GUIDE DE CUISSON
LE BŒUF
GUIDE DE CUISSON POUR PRODUITS SURGELÉS
| Produits | Température | Temps de cuisson |
|---|---|---|
| Pâté poulet/saumon/tourtière (format 9 pi) | 350 °F | 40 min |
| Pâté poulet/saumon/tourtière (format individuel) | 350 °F | 30 min |
| Poulet/ Saumon Wellington | 325 °F | 35 à 40 min |
| Poulet à la Kiev | 350 °F | 40 min |
| Croquette de poulet, filet de poulet et burger de poulet | 425 °F | 20 à 25 min tourner une fois | Cuisson dans l’huile : 10 à 15 min. |
| Poitrine de poulet farcie | 350 °F | 40 à 45 min |
| Poulet pané farci | 400 °F | 30 à 35 min |
| Filet de sole farci | 350 °F | 12 à 15 min |
| Feuilleté aux fruits de mer/poulet/Italienne | 375 °F | 40 min |
| Coquille aux fruits de mer et suprême (275 g) | 350 °F | 40 min |
| Coquille aux fruits de mer (110 g) | 350 °F | 20 min |
| Crêpes aux fruits de mer | 350 °F | 15 à 20 min |
| Fish’n Chips | 375 °F - 360 °F | 20 à 25 min. | Cuisson dans l’huile : 4 à 5 min. |
| Coq au canard et canneberges | 375 °F | 35 à 40 min |
| Confit de canard | 375 °F | 20 min |
| Bâtonnets de poisson panés | 400 °F | 12 à 15 min, tourner une fois. |
| Roulade de saumon farcie et filet de truite royale | 350 °F | 20 à 25 min |
| Saumon sur planche de cèdre | 350 °F | 10 à 15 min, et cuire avec la planche. |
| Burger de saumon | 350 °F | 10 à 15 min |
| Filet de porc farci | 400 °F | 20 à 25 min |
| Osso bucco de porc | 350 °F | 20 min |
| Côtes levées avec sauce | 350 °F | 10 à 20 min, au goût |
| Gratin dauphinois Petit format | 400 °F | 20 à 25 min |
| Mini Burger | 300 °F | 12 - 15 min, couvrir avec papier alluminium. |
| Lasagne au gratin/Fruits de mer | 350 °F | 40 min | Micro-ondes : 8 à 10 min. |
| Sac de pâtes (tortellinis-raviolis) | Eau bouillante (4 litres) | 12 à 15 min |
| Pâté chinois | 350 °F | 30 min | Micro-ondes (high) : 10 min. |
| Soupe à l’oignon | 250 °F | Micro-ondes : 3 min, et terminer au four : 6 min. |
| Ailes de poulet | 400 °F | 40 min, tourner une fois. |
| Pizza toute garnie/poulet grillé | 350 °F | 10 à 15 min |
| Prêt à manger tortellini, manicotti et canelloni | 400 °F | Micro-ondes : 3 min, perforer le sac | Au four 25 minutes |
| Roti de saumon farçi | 350 °F | 20 à 35 min |
| Cuisses et poitrine de poulet confit dans le gras de canard | 400 °F | 18 à 20 min |
| Croissant au beurre Chocolatine | 350 °F | Décongeler 30 minutes, cuire 20 minutes |
*** Tous les contenants vont au four micro-ondes. Pour la cuisson au four conventionnel, ne pas mettre les plats directement sur la grille. Déposez-les sur une plaque à cuisson. La cuisson au four conventionnel est recommandée pour apprécier pleinement la qualité de tous nos produits. Le temps de cuisson peut varier selon le type de cuisinière.
TEMPÉRATURE DE LA VIANDE : UNE QUESTION DE CHOIX PERSONNEL
La décision de tempérer la viande relève de la préférence individuelle. Cependant, cette pratique est recommandée pour éviter toute altération du goût due à un changement abrupt de température. L'idéal est de sortir les pièces de viande 15 à 30 minutes avant la cuisson afin qu'elles atteignent la température ambiante. Assurez-vous que les viandes sont décongelées, et pour nos produits sous vide, plongez-les simplement dans l'eau froide pendant environ 20 minutes. À noter que cette méthode ne s'applique pas à la volaille et aux viandes hachées.
LE SEL, UN ALLIÉ MAL COMPRIS
Contrairement à une croyance répandue, le sel ne durcit pas la viande, ne la brunit pas, et n'en fait pas sortir le jus. Il est recommandé de saler au moins 30 minutes avant la cuisson. Des tests ont démontré qu'un steak salé à l'avance offre une saveur plus riche et une tendreté accrue. Vous pouvez saler la veille ou juste avant la cuisson, surtout si vous laissez reposer la viande à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
LE REPOS, UNE ÉTAPE ESSENTIELLE
Il est essentiel de laisser reposer la viande pendant 5 minutes après la cuisson. Recouvrez-la légèrement d'une feuille de papier d'aluminium, sans trop serrer. Ce repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir dans la chair, offrant ainsi une viande savoureuse et tendre.
VIANDES HACHÉES : CONSEILS POUR ÉVITER LES BACTÉRIES
Assurez-vous de manipuler correctement la viande hachée et suivez les recommandations pour une cuisson sûre.
- Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé la viande crue.
- Préchauffez le barbecue sans calciner la viande, car l'extérieur brûlé ne garantit pas une cuisson suffisante à l'intérieur.
- Utilisez des ustensiles distincts pour la viande crue et cuite.
- Évitez de presser les galettes de viande hachée pendant la cuisson pour conserver leur jus.
- Soyez vigilant avec les viandes hachées, en les cuisant jusqu'à une température interne de 70 °C ou en vérifiant que le jus est clair.
TRUC COOL & SIMPLE
Un conseil apprécié par tous les membres de la famille Cusson pour des steaks encore plus savoureux : badigeonnez les pièces de viande avec un bouillon concentré de bœuf. Un truc chouchou qui mérite d'être essayé !
